第124章  龙鱼油VS香草束

    竹笋，有道是“至鲜至美，蔬食一品”。

    常见的，分为春笋与冬笋两种：    每逢春雨，新笋出泥，拨开竹壳后的春笋嫩如白玉，口感爽脆；    寒冬腊月，深藏土底的冬笋外观上更显丰腴，滋味细腻柔嫩。

    春笋与冬笋，这两者好比小家碧玉与闺中少妇，食客们各有所爱。

    除这两者外，炎炎夏日亦有应季的竹笋。

    生产于云岭地区的甜龙竹笋，便是七八月份上市的竹笋之一。

    面对夏苗询问的目光，洛何讲解道：    “竹笋自带一股苦味，厨师需要多加一道“去苦”的工序。

    但甜龙竹笋无须去苦，甚至不需佐料，清炒便能体味出鲜甜。

    我让宠兽去山中采摘的，就是甜龙竹笋。”

    甜龙竹？    夏苗对此物了解不深，但不妨碍自己用料理折服这位少年。

    “看得出来，你是真的很想赢姐姐。”

    夏苗眼波流转，轻笑道：“那姐姐也得拿出点真本事。”

    只见她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“杀手蜂蜜？”

    “答对了，可惜没有奖励。”

    夏苗将蜂蜜细细刷在砧板上的牛肉表面。

    蜂蜜能起到嫩化肉质的效果，从而使减少炖煮时间。

    旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。这一工艺名为‘滚揉’，目的是缩短腌制期、提升成菜的嫩度。

    完成这一步骤后，夏苗脱下手套、洗净双手，握住一柄刀身尖锐雪白的西式主厨刀，眼神闪烁着微光。

    寒光一现。

    快得几乎看不见，她便已将砧板上的成块牛肉，切割成小块牛排。

    这是刀工已经臻于化境，处理食材快、准、稳的表现。

    洛何忍不住出声赞叹：“好精湛的刀工。”

    夏苗没有理会，点燃灶火，手持平底锅，将牛肉在高温的锅上各面封煎至变色，

    牛肉在油锅中呲呲冒烟，表现泛起焦褐色，空气中飘起诱人的香味。

    夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地扬起，讲解道：“在油锅温度达到140度到160度之间，牛肉会发生‘美拉德反应’，提升风味与香气。”

    洛何像个在旁观摩的帮厨，点头道：“类似的还有焦糖化反应，可以用作甜品领域，和美拉德反应一样属于褐变现象。”

    “不错嘛，有点底子。”夏苗笑眯眯地说，“帮我拿一下餐盘。”

    洛厨子已经很久没有给人打过下手，眼下观摩夏苗的法式做法，倒也很感兴趣，递上餐盘。

    夏苗将封煎过后的牛排取出，往残留锅底的焦褐层倒入食醋，焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。

    “这些锅底留着，等下炖肉的时候倒进去。”夏苗嗅着香味，感叹道：“这些可都是精华。”

    宠兽空间传来感应。

    小九放出的‘河豚’小车，已经开启了AI辅助功能，驶向山下申请援助。

    洛何心头一动，看向夏苗，道：“有什么我可以帮忙的地方吗？”

    “嗯……那就帮我把洋葱、胡萝卜和西芹切碎，等下要用来炒制。”夏苗道。

    洋葱、胡萝卜和西芹，三种食材用油翻炒、加水炖煮，在西餐做法中极为常见，能起到去腥、提香、提味的功效。

    洛何照办，拿着自己趁手的方头菜刀，干净利落将食材处理完毕，引得夏苗频频回首。

    “他的刀工倒是不错。”夏苗起了爱才之心，心道，“猎人会中的饲育师本就少，他如果能加入进来，我多个打下手的，也挺不错。”

    锅中的洋葱碎、胡萝卜片、西芹段油亮，随着炒制逐渐泛出清香。

    夏苗将这些蔬菜碎盛出，与刚才的牛肉一同放入炖锅中，将锅底焦褐液与红酒一并倒入。

    “接下来，就该放入香料了。”

    夏苗取出一袋香料包，看不清内部的原料，却散发出馥郁的香气。

    洛何一时间竟然也没能闻出香料的配比，不由道：“具体是哪些香料？”

    “这可是秘密武器。”

    夏苗道：“我把它称作，‘夏苗的香草束’。”

    香草束，是法式烹调中用于炖煮的香草组合，常捆成一束或放在小网兜中，炖煮完成后取出。

    香草组合有成百上千种，夏苗对香料的见解，就潜藏在她对香草束的运用当中。

    即使是洛何，也无法完全判断出香草束中香草的配比，沉吟道：    “我只能闻出百里香、迷迭香和月桂叶……你应该还放了一种香料。”

    夏苗惊讶地看了眼洛何，对这位少年愈加欣赏，故作娇媚，道：“暂时先不告诉你。

    旋即，夏苗往锅中倒入番茄罐头，增加汤汁的粘稠度，文火炖煮。

    “随着炖煮，香草束的味道会越来越明显，足以吸引月下美人盛开。”

    夏苗看向洛何，微笑道：“伱的宠兽若再不回来，姐姐可就要带着月下美人，离你远去了。”

    “不着急。”洛何镇静道：“我要做的菜式，比较简单，半小时内就能做完，主要考究用油与竹笋。”

    “是什么菜？”夏苗问。

    “油焖笋。”洛何道。

    油焖笋，江南名菜，特点鲜、甜、香、嫩。

    用料上有冰糖、生抽、老抽，要用大量的油来闷煮，是典型的浓油赤酱味型。

    夏苗当然听说过这道江南名菜，歪了下头，道：“听上去很普通嘛。”

    “在原有味型的基础上，我稍微进行了改良。”

    洛何微微一笑，道：“等下你就知道了。”

    油焖笋，主要选取脆嫩的春笋，笋种主要选择毛竹笋或雷笋，这两种竹笋仅有在三四月份方有上市。

    洛何应时应地，改用云岭夏季特产的甜龙竹笋，代替其他竹笋。

    甜龙竹笋，顾名思义，滋味鲜甜，其甜味在竹笋中冠绝群雄。

    “油焖笋”这道名菜注重用糖，甜龙竹笋的甜味，与其相得益彰。

    此外，洛何的用油，是当天从变异龙鱼身上新鲜采集的“黄金龙鱼油”。

    “鱼鱼还是很厉害的。”

    洛何心道：“至少能保证我在用油这块，永远不会输给其他厨师！”

    思忖间，夏苗打开锅盖看了眼炖煮的牛肉，霎时间飘起浓郁香味。

    锅中红酒色泽暗红，牛肉在浓稠汤汁中文火慢炖，小网兜中的香辛料散发出浓烈的香气，好似魔女的香囊。

    望着这锅诱人的炖牛肉，洛何心底莫名生出一阵饥渴感，抿了下嘴唇。

    “你刚才不是说，没有闻出最后一种香料是什么吗？”

    夏苗噙着微笑：“其实是‘撒尔维亚’，又名药用鼠尾草，香气浓烈，有改善食欲的药用价值。”

    世上的天然香料多达一千五百多种，其中大多数又能入药。

    ‘香料魔女’对药理的掌握，是其受到第六局忌惮的主要原因。

    夜色中，香草束散发的香味好似柔和的夜曲，夏苗饶有兴味，轻声细语：    “从你方才表现，姐姐其实对你挺感兴趣的……”

    相较方才的试探，夏苗这番主动抛出橄榄枝，微笑道：    “只要你乖乖听话，加入猎人会后姐姐天天给你煲汤喝，怎么样？”

    洛何尚未作答，夜色下传来呼唤声。

    扭头回望。

    “嘤！”小九抱着满怀鲜嫩的竹笋，两脚蹒跚，慢吞吞地走过来，造型滑稽可爱。

    洛何确认一眼，见的确是甜龙竹笋，眼前一亮：    “来得好，小九！”

    洛何站在灶台前，洗净双手，收敛心神，眼神逐渐变得专注。

    夏苗微微一怔，只觉得他忽然像是变了个人。

    趁着料理正文火慢炖，夏苗似笑非笑，抱着手臂，旁观他的表现。

    洛何眼神一凝，道：    “小九，准备生火！”

    ……

    　这两章写得很慢……主要是我也不会做，查了好多做菜的资料和视频QWQ    　　明天写完这个剧情！

    　　    　    (本章完)


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