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第109章 螺蛳粉


庖屋内,  孟桑顶着众人的质疑目光,没有解释太多,又问:“水缸里养的螺蛳也带来了?”

        柱子提溜起手中的布袋,笑道:“师父,  都在这儿呢。”

        孟桑接过来,  打开布袋一瞧,  方才安下心来。

        原本拿到“相冲”一题时,  她最先想到的其实是冷热相冲,可以做炸雪糕之类的小食。后来她做腌笃鲜,给春笋焯水时,  看着手中的春笋,  下意识联想起家中腌制已久的酸笋,忽而脑中灵光一闪——香与臭,  不也是相冲嘛!

        这个念头一起来,  就再也消不下去了。

        当时,  她觑着外头日色,连忙安排陈厨子、阿兰等人去家中取腌好的酸笋和螺蛳。

        说来也巧,养在水缸里的螺蛳,  是她四日前放旬假时,与她家耶娘、谢青章等人一道去城外踏春游玩,  顺便到各个池塘沟渠、稻田,  花了些力气寻来的。本是想做一道麻辣炒螺蛳,  给众人添一道下酒菜,哪里晓得今日正巧能用上!

        已经被搓去青苔等脏物、在盛满清水的水缸中吐了四天泥沙的螺蛳,眼下一个个瞧着小巧可爱,  外壳在日光照耀下隐隐透光。

        虽然从外表看是干净了,  但孟桑还是有些不放心。她嘱咐徒弟们将螺蛳的尾部剪开,  添上清水,再用粗木棍不停搅拌。如此可将残余的泥沙全部被洗出来,免得之后吃着有泥腥味。多番换水之后,一直等到盆中清水不再变得浑浊,才算洗完。

        说是美食比试,但在规则上也允许参赛的庖厨带徒弟或帮工的。毕竟如曲大师傅那般年岁的老庖厨,若是让他事事亲为,难免体力不支,根本撑不完一整日的比试。当然,徒弟或帮工只能做些打下手的活,真正上灶掌勺的事儿还得是庖厨自己来。

        关于这一点,每间庖屋里随机分配的两位老饕也会时刻盯着,以保公正。

        与此同时,孟桑继续熬制高汤、处理其他会被用到的小料。

        想要做成一碗螺蛳粉,光有酸笋、螺蛳还不够,还得另配上藤藤菜、炸腐竹、花生米等等小菜。

        这些都是孟桑做习惯的活计,她有条不紊地处理一道道小料,或焯水或炒或炸,然后将它们一一盛入盘中待用。

        完全洗净的螺蛳,得先用各种辅料炒制一番,然后再倒入高汤里一起熬制。炒螺蛳入汤锅后,用长柄大勺搅上一搅,原本白色的高汤立马变成极淡的橙红色,汤汁最顶部也浮起薄薄一层好看的红亮油花,香气四溢。

        说来也有趣,或许是在场诸人闻酸笋的味道闻久了,可能已经有些麻木。除了面色依旧十分凝重僵硬之外,他们勉强也能在这间屋子里多待上片刻。

        唯有偶然从这间庖屋经过的其他人,猝不及防被独特的味道扑了一脸,只觉得接下来吃什么都不香了,口鼻中仅留下这驱之不散的酸笋味。

        “这味儿也太冲了!”

        “孟厨娘究竟在做什么啊,她是完全不想争名次了?”

        “走走走,快走!我是片刻工夫都待不下去!”

        “……”

        等到螺蛳粉会用到的高汤、辅料都准备妥当,便也快到了第二道吃食烹制截止的时辰。

        “锵——”

        “第二题,止——”

        唱和声停下之时,孟桑从灶台直起身来,看着一口口砂锅里盛着的螺蛳粉,眼底没有忐忑,反而露出看热闹的笑来-

        同一时刻,一行衣着低调的人行至宅子大门口,为首的是一位年至中年、相貌俊朗的男子,落在他身后半步的是谢琼、谢青章等人,再往后还有两位面容有些阴柔的随侍,以及一干瞧着孔武有力的护卫。

        能让谢琼与谢青章如此相待,为首之人的身份不言而喻。

        众人来到大门前,早早在此处候着的杜昉立马走上前,恭敬行礼,同时将提早买好的木牌呈给谢青章。

        虽然是交给食客来投出魁首,但张掌柜考虑到食材数目、庖厨精力以及投票所耗的时辰,特意给木牌数目设了限制。能投票、可以上台品尝吃食的木牌数目有限,一旦卖光,不再补充席位。

        也就是说,想要拿到数目颇多的木牌,必然得派人来提早买。

        于是,穿着一袭轻便圆领袍的圣人笑着瞥了自家外甥一眼,意味深长道:“我不过是临时起意,而修远原来早就打算好要过来,给心上人助威?”

        今日是上巳节,圣人依照惯例在紫云楼设宴,款待一众大臣,邀重臣共赏春日美景、进士游街。若是要按着往年情形,此宴得是到了晚间方止,谢青章要一直陪伴圣人左右,是根本没法抽身来此处观看比试的。

        而今年,一干进士游街,邀请名妓去宴席却被当街婉拒一事传遍了整个曲江,圣人对此也有所耳闻。他领着谢琼父子提早离席时,面上说是“为了不让朝臣们太过拘谨,免得误了赏春”,实则一离席,就领着妹夫、外甥等人换了一身衣裳,直奔此处而来。

        听见圣人所问,谢青章微微一笑,不紧不慢道:“阿舅,若仅是修远一人要来,何必提早备下如此多的木牌?盖因阿婆昨日就提点过几句……”

        换言之,您分明也早就计划好了来看热闹,咱们甥舅俩是半斤对八两,谁也没脸说谁!

        如此一来,圣人那一副威严的长辈姿态是装不下去了,无奈笑道:“唉,原是阿娘透露的消息,本来还想借机问问你与那孟厨娘的事儿呢……”

        “罢了,”他把玩着手中小巧的木牌,笑着大门走,“那我们就去亲眼瞧瞧,长安城里最好的庖厨是哪一位,修远的心上人是否能夺得魁首吧!”

        谢琼、谢青章浅浅一笑,跟上圣人的步伐,悄无声息地去到皇太后等人所在的看台。

        而看台下的空地上,刚刚看完一出精彩绝伦的俗讲,眼下正有些意犹未尽的看客们,一听见敲锣声,注意力立马被转移,不约而同地期待起龚御厨等人做的第二道吃食来。

        看着庖厨们与一道道吃食一起登上台,底下响起一轮又一轮的议论声。

        “龚御厨那边抬上来的,是烤全羊?”

        “倒是切了一个‘大’字,就是不晓得‘小巧’二字从何而来。哎,曲大师傅那儿是做了个什么,用盖子遮着,有些瞧不出其中究竟啊……”

        “比起这些,”有一食客面色一凝,语气颇有些犹豫,“你们有没有闻到一股奇怪的味道?”

        此言一出,其他人也渐渐回味过来。

        “嘶——好像是有一股子怪味……”

        “这不会是什么吃食吧?闻着这般臭,尝着一定很难以下咽!”

        人群中,国子监的一众监生们面面相觑,互相交换了个眼神。

        许平犹疑道:“有点臭豆腐的意思,该不会是……”

        薛恒咽了咽津液,强打起精神:“就算是孟厨娘,咱们也得相信她的手艺,一定会如臭豆腐一般,闻着臭,吃着香的!”

        其余监生闻言,深呼一口气,不停安慰自己。

        是了,得相信孟厨娘。

        随着孟桑带着数只砂锅和小炉上台,那股说不清道不明的味道迅速扑向四面八方,顿时吸引来一众人的炯炯目光。

        “我没闻错吧!还真是孟厨娘?”

        “不对啊,孟厨娘方才做的腌笃鲜分明很鲜美,怎么眨眼工夫过去,就捣腾出这么个奇怪吃食?”

        “不行了,我受不了,这也太熏人!”

        站在最前方,直面这股味道的国子监监生们:“……”

        怎么办,连他们都觉得有些受不了。

        在众人的质疑、不信任等负面反应之中,唯有看台上的皇太后隐隐闻见这股刻入灵魂的味道之后,双眼倏地亮了。

        “哎呀,是酸笋!桑桑竟然做了螺蛳粉!”

        屋内,圣人笑意凝住,忖度着语气问:“阿娘,这……能入口吗?”

        除了在前些年早就经受过螺蛳粉的冲击,眼下十分淡定从容的孟知味、裴卿卿,以及无条件信任孟桑的谢青章之外,其余人都忍不住望向皇太后,等待对方的下文,而面上露出怀疑之色。

        连昭宁长公主都蹙着眉:“阿娘,您别是唬我们吧?光是这味道闻着,就让人难以忍受。”

        皇太后咂摸着嘴,白了众人一眼,哼道:“在我心中,就没有比螺蛳粉更美味的宵夜!一群不识货的!”

        她老人家说罢,立即收回眼神,目光隔着人群紧紧锁在螺蛳粉身上,心中暗喜。

        多少年了,她终于能再次一品螺蛳粉的滋味了!

        天晓得她有多想念酸笋!

        即便皇太后如此说了,圣人、昭宁长公主等人依旧有些半信半疑,显然内心是不大相信的。

        而此番质疑的场景,同样也出现了宅中各处。宋七娘的小间中,大多数名妓都蹙起眉头,以帕子捂着口鼻,仅有宋七娘一人信誓旦旦地给孟桑打包票。另一小间,叶怀信拧起眉,神色完完全全僵住,一时都不晓得要说些什么才好。看台中间的空地上,监生们动作僵硬,羡慕起适才能品尝到腌笃鲜的同窗,同时懊恼自己的手气怎得这般差。

        听着周围一波又一波传来的质疑声,许平心中略沉,当机立断地举起手幅,试图带着监生们一起给孟桑鼓劲。

        其余监生虽然心存怀疑,但也晓得自己的立场。如若此时此刻,连他们都弃孟师傅而去,那孟师傅就真的没有支持者了。

        于是,在许平的带领下,监生们再度挥舞手幅,有节奏地喊起口号,用尽全力为孟桑打气。

        无论众人对孟桑这回所做吃食的态度如何,品鉴吃食、投票一事还是得继续往下的。

        随着张掌柜念出抽中的纸条,食客们逐一从场中各处来到台上,如第一轮那般领碗筷、尝吃食。

        龚厨子抽中的题目为“大而小巧”。就在众人好奇“小巧”怎么解之时,只见龚厨子刷地抽出刀具,当场解剖起面前烤到滋滋冒油的小羊羔来。

        外层是烤羊,沿着肚子切开之后,便显露出里头的鸭。再往里,分别为老母鸡、乳鸽、鹌鹑……在众人惊叹的目光之下,龚御厨游刃有余地切开鹌鹑,最后从中取出了一颗圆滚滚的蛋来。1

        龚御厨笑道:“此为‘大而小巧’。”

        刹那间,台上与台下的食客们不约而同地发出赞叹声,拼命吸着烤肉味,试图以此来抵抗酸笋那股子味道。

        曲厨子抽中的题目为“如听仙乐耳暂明”,这一题也不算简单。

        当头一位食客来到他面前之后,曲厨子与其他仆役一起掀开大盖子,露出里头模样精巧、栩栩如生的面点小人来。一眼望去,巨大的木质盘子里,摆有七十多个神情、动作、衣物不一的小人,有手持琵琶、膝放古琴、唇边横着笛子的乐工,亦有身着衣裳、轻歌曼舞的舞姬。

        食客忍不住露出惊叹之色:“这是‘素蒸音声部’?传闻此吃食极为难做,哪怕是浸淫白案数十年的老师傅都一不定能烹制出来,没成想今日见着了!”

        “当真不愧是丰泰楼的曲大师傅!”

        “……”

        旁的庖厨那里,食客们多是表露出赞叹与惊艳,而等到了孟桑这儿,便多是踌躇不定了。

        看着头一个被抽上台的食客,一步三回头地来到桌案前,孟桑微笑道:“此乃‘螺蛳粉’,香臭相冲,尝来鲜美。”

        食客面如菜色,十分抗拒。

        依着常理,若是技艺当真不佳,又怎会一直留到这轮呢?故而,在众多食客心里,今日所品尝的吃食或许各有优劣,但绝对不会难吃。

        哪成想,孟桑最后做的一道“螺蛳粉”,直接打破了众人的固有观念。

        偏偏他们还得意思意思尝一尝,否则未免有失公允。

        来到此处的食客们犹豫几瞬,依旧无法下定决心。

        忽然,从外侧传来一道温润的嗓音。

        “诸位若是拿不定主意,不若让我先品尝一番?”

        听到熟悉的嗓音,孟桑双眼一亮,唇角也微微翘起,看着从众人让出的小道中来到跟前的谢青章。

        孟桑笑道:“公筷公勺都备在一侧,可自行取拿。”

        谢青章浅笑颔首,十分自然地往自己的碗中夹了一筷子米线、舀了几勺米汤,又分别添了一些配菜,然后在众人灼灼目光下,抬起陶碗,怡然自得地开吃。

        当手中陶碗凑得越近,那股子奇怪的味道就越发浓郁。谢青章稍稍屏气,没有犹豫地挑起两三根米线送入口中。

        由孟桑亲手做出的米粉,口感是一如既往的顺滑、有韧劲,牙齿咬下时却又乖巧地断开。

        最为奇妙的在于,不知是不是他已经习惯了那股子怪异的味道,嚼上几下之后,更多感受到的是螺蛳粉那种香辣、酸爽的滋味,挂在米粉上的汤汁尝着更是鲜美异常。

        谢青章的眼中闪过一丝讶异,继续去夹其他的配菜来吃。炸过的腐竹,呈现出片状,虽然半面身子在汤汁里泡过,但咬一咬依旧很脆;花生米吃着会发出“咔吱”声,无比酥脆;酸豆角已经腌制入味,咀嚼时能感受到酸爽清爽的汁水溢出;新鲜的藤藤菜只焯过水,口感清脆,风味清甜……

        至于那一条条的酸笋,口感很脆,闻着、尝着仍然是臭的。可吃多了,等到舌头味蕾习惯之后,却隐隐能从中品出一丝丝的香味。

        食客们对于这一道螺蛳粉,当真是又好奇又不敢尝试。眼看着谢青章不紧不慢地将碗中螺蛳粉吃完,一众食客按捺不住开口询问。

        “这位郎君,螺蛳粉的滋味如何?”

        “究竟好不好吃啊,快说句话呀!”

        “……”

        谢青章咽下口中吃食,斟酌道:“汤底十分鲜美,辣得恰到好处,尝来十分开胃。至于这散出别样风味的……”

        听到对方顿了一下,孟桑笑眯眯地补充:“酸笋。”

        谢青章唇边弯了弯,继续道:“至于酸笋,私以为尝着还是别有一番风味的,并不如闻上去那般奇怪。”

        谢郎君长了一副好皮囊,说话时也是有条有理的模样,让在场诸人的心里犹豫起来。

        就在众人跃跃欲试时,一身寻常衫裙的皇太后灵活地挤进来,中气十足道:“你们这些人犹犹豫豫,真是浪费了这上好的酸笋。”

        “你们不吃,那我就不客气了!”

        说罢,皇太后已经迫不及待地往碗里夹了好些米线和酸笋,又添了许多底汤,直至碗中变得满满当当,方才依依不舍地收手,埋头开吃。

        众食客见她一口一根酸笋,且此人脸上对酸笋的喜爱之色并不似作假,终于下定了决心。

        “我也来点!”

        “那,那就尝尝吧!”

        “哎呀,你们别挤,按着次序一个一个来呀!”

        “……”

        等到诸人捏着鼻子,又怀疑又好奇地尝上一口之后,形势再度发生变化,短短工夫内分成了三派。

        一派,是当即品尝出螺蛳粉美味的食客,吃了两筷子,双眼都在放光。

        一派,是犹犹豫豫吃了几口后,依旧犹疑不定的食客。他们面上纠结又享受,五官都皱在了一处,分明还是有些接受不了酸笋的臭味,但还是抵抗不了适才品尝到的奇妙滋味,于是挣扎着继续吃。

        “这个酸笋……嗯,味道还是有些说不上来的怪……”

        “真的好怪啊,嘶——我再尝一根试试……”

        至于剩下的,那就是实在接受不了螺蛳粉的食客了。他们犹豫地尝了一口之后,立马将碗都放下,恨不得离这吃食远远的。

        看着周围人或是享受、或是挣扎地继续品尝,这些食客的脸上写满了不敢置信。

        “你们都不觉得臭吗?”

        “这根本就不好吃啊!”

        “诸位兄台,你们该不会是舌头坏了吧!”

        闻言,其余人前后抬头,忍不住回应。

        有喜爱螺蛳粉的食客,也很不理解厌恶者的想法,拧眉道:“不会啊,真的很香!”

        有犹疑不定者,咽下口中米粉,犹犹豫豫道:“哎呀,我也不知道怎么去描述。但是说实话,这螺蛳粉味道是怪了一些,但是又总勾着胃口,想让我再多尝尝……”

        对于眼前的争论,孟桑是早早做了心理准备的。

        如榴莲、螺蛳粉、芫荽这般气味比较大的吃食,确实就是会有人爱之如狂,恨不得一日三餐都吃它,有人厌恶至极,闻到了就浑身不自在,甚至会觉得反胃。

        此事无关对错,实乃人之常情,或者说,也许百人百味才是精研食之一道的乐趣所在。

        孟桑看向退至外围的谢青章,趁着正在争吵不休的食客们没留意此处,飞快地冲着谢青章眨了眨眼睛,无声暗示对方不必担忧。

        见状,谢青章心领神会,回以一笑。

        他与桑桑之间,从来都是信任彼此的。既然对方暗示她自己能处理,那他自然支持桑桑的所有决定,绝不对婆婆妈妈地给对方添乱。

        谢青章定了定神,转头望向吵个没完的一众食客,一眼就捕捉到了双手叉腰、据理力争的他家外祖母。

        一向淡定从容、霁月清风的谢郎君轻轻叹气,过五关斩六将地挤进人堆,好说歹说才将皇太后劝出来。

        皇太后临离开时,还十分有气势地扭头,高声道:“螺狮粉就是世间最美味的吃食!你们那是没口福!”

        下一瞬,人群里爆出一声驳斥:“这位阿婆,您是年岁大了,口舌不灵光!螺蛳粉分明是世间最难以下咽之物!”

        “嘿——”皇太后一听,当即又来劲儿了,作势就要继续回去吵个痛快。

        谢青章忙不迭将人拉住,压低声音道:“阿婆,人多眼杂,咱们莫给桑桑添乱……”

        闻言,皇太后硬生生按耐下回去吵架的冲动,抓着碗筷,随谢青章一起去到下一位庖厨那儿。不过,即便她人离开了,口中还忿忿不平地嘀咕。

        “哼,螺蛳粉就是天底下最好吃的!”

        对比,谢青章唯有含笑以对。

        他家外祖母呀,真真是年岁越长,越发像个孩童了,当真是万分可爱。

        谢青章所顾虑到的“人多易生乱”,张掌柜等人执掌酒楼食肆多年,自然不会想不到。

        留意到孟桑所在桌案前的食客越来越多,显然有爆发争吵乱象的架势,张掌柜连忙派人过来维持秩序,并且承诺会给不喜欢螺蛳粉的食客更换碗筷。

        在他们的软硬兼施之下,此处终于恢复了原状。

        孟桑的耳根子也终于得了清净,继续眉眼弯弯地迎来一位又一位食客,并且不断留意砂锅里的螺蛳粉分量,一旦有不够分的情况,就立即从阿兰手中接过另一锅装得满满当当、散着热乎气的螺蛳粉。

        就在她掀开砂锅盖子时,故而听见头顶传来一道陌生又熟悉的老者嗓音。

        “这……这吃食唤作螺蛳粉?”

        孟桑站直,与缓步靠近的叶怀信对上视线。

        她神色不变,面上所摆出的依旧是庖厨对待食客的那种客气笑容:“是的。”

        身着常服的叶怀信瞧上去消瘦许多,他听完孟桑简短的答复后,一时间也不知道该说什么才合适。踌躇几番,他上前取了一些螺蛳粉,缓慢而仔细地将它们悉数吃完。

        咽下口中吃食后,叶怀信依旧不知道说些什么,一直等听到身后食客催促,他才谨慎地说了一句:“很美味,味道不臭,非常可口。”

        闻言,孟桑礼貌地颔首:“多谢这位食客抬爱。”

        话音落下,叶怀信几度张口,最终还是默默转身离开。

        而孟桑就像是送走一位寻常食客那般,没有什么多余的表示,继续笑着迎上下一位食客。

        有起初抗拒螺蛳粉,尝了一口之后舍不得走的宋七娘;也有对外人眉眼锐利,对孟桑无比温柔的裴卿卿;

        有无比欢喜地跑过来,小声唤了一句“裴姐姐”的阿喜;也有皮肤黝黑,走过来之后莫名其妙道歉的阿康;

        有笑眯眯的许平,也有对螺蛳粉依旧接受不能、但仍然特别支持孟桑的薛恒等国子监监生。

        看着这些亲朋好友来来往往,孟桑眼中的笑意柔和许多,显得越发淡定从容。

        她想,无论这一回比试的最终名次如何,无论能不能夺得魁首,自己都已经十分满足了。

        长安很好,大家也很好。

        “锵——”

        “锵——”

        “锵——”

        连续三道敲锣声响起,也昭示着所有食客都已经投完手中木牌。

        包括孟桑在内的十位庖厨都没有离开台子,静静等着张掌柜当众唱完第二轮的票数,再将两轮相加。

        “丰泰楼曲师傅,共……”

        “龚御厨……”

        结果出来时,孟桑正盯着面前的砂锅出神,认认真真琢磨着今晚做什么暮食吃。

        直等到台下再度响起监生们的呐喊声,而曲厨子、龚御厨等人围上来,面带笑意地朝她说着祝贺之语时,孟桑才终于回过神来。

        她以八票的差距,险胜龚御厨……夺得头筹。

        “孟厨娘!长安第一厨!”

        “食堂菜!食堂菜!”

        “……”

        各种纷乱又震耳欲聋的呐喊声中,持续一整日的美食比试落下帷幕。

        瞧够热闹的百姓们各自散去,孟桑与龚御厨等同行们打过招呼,又将后续收尾的事交给五名徒弟,然后才跟着来传话的仆役离开。

        绕过回廊,穿过小花园,小道尽头立着一道如松如竹的背影。

        受托来寻人的仆役叉手,默不作声地离开。

        而孟桑故意重重咳了一声,惹得郎君转过身来,然后仗着四下无人,笑吟吟地小跑过去,扑到那人怀里。

        孟桑仰头,笑问:“阿章,怎么只有你来了呀?”

        谢青章熟练地将人拥住,温声道:“阿舅接阿婆回宫,你我的耶娘结伴去踏青了。”

        孟桑了然,这是长辈们故意给他们俩留出独处时刻呢。

        她微微歪头,笑眯眯道:“那咱们自个儿去玩吧!我还没怎么来过曲江,也没好好逛过呢!”

        “好,我陪你一起去。”谢青章松开环在孟桑腰间的手,帮她理好头上的碎发,带着孟桑往大门走去。

        毕竟是在外面,二人得守礼数,自然不能靠得太近。即便如此,明眼人看了他们也不免会心一笑。

        有情人的情意,那是藏不住的呀!

        春光融融,绿柳轻拂,对话声随着微风传来。

        “阿章,你觉得我身上臭吗?”女郎的语气非常严肃。

        “……咳咳,不臭,依旧很好闻。”

        紧接着,传来女郎郁闷的话语:“……阿章,你方才分明停顿了许久,一听就不是真心话!”

        “哼,我跟你说,我现在已经被螺蛳粉和酸笋腌制入味了,你后悔也来不及了!”

        郎君无奈,轻笑道:“桑桑,你在我眼里是哪哪儿都好的。”

        “嗯,就连酸笋味的桑桑,也……也挺好。”

        女郎沉默许久,才憋出一句。

        “倒也,不必如此。”

        两人对视一眼,随后不约而同地笑出声来。

        春光正好!

        作者有话说:

        今天要去吃喜酒,在车上用手机写的……居然还能见到七妃,果然白白为了完结拼了。

        明天还有很短的一章,交代一些事情,然后就准备准备弄番外啦——

        [1]这个做法是以前剧或者小说经常写的,但是没找到具体出处以及菜名,也不确定究竟这样做出来好不好吃、有多好吃、风味如何。咱们就当……嗯,看个热闹吧。

        倒是豫菜里有一个和它很相近,叫做“套四宝”,也是这种层层相套的概念。

        [2]素蒸音声部,唐代非常有名的一道宴席面点。除了这一道,还有辋川图小样也很有名,依据王维的《辋川图》来制作吃食,每一盘都自称一景。如若凑齐二十人,将二十个盘子全部凑到一起,就构成了一整幅的《辋川图》——

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